সূর্যকান্ত কুমার, কালনা

‘সুগার ফ্রি’ মিষ্টি। অনেকটা সেই সোনার পাথরবাটির মতোই। সুগার ছাড়া আবার মিষ্টি হয় নাকি? কিন্তু কী–ই বা করার রয়েছে! সকলেই এখন স্বাস্থ্য সচেতন। বিশেষ করে, জামাই বাবাজীবন তো আরও বেশি সতর্ক। কোনও ভাবেই শরীরে যেন বাড়তি শর্করার অনুপ্রবেশ না ঘটে। অতঃকিম বাজারের চাহিদা মেনে জামাইষষ্ঠীতে কম চিনি ব্যবহার করা মিষ্টি তৈরি করেছেন কালনার ব্যবসায়ীরা।

ছানার সঙ্গে আম, পেস্তা, মাখনের মতো উপকরণ দিয়ে বানানো হয়েছে কম মিষ্টি স্বাদের নানা ধরনের পদ। কালনার মাখা সন্দেশের বরাবর সুনাম আছে। এ ছাড়া নোড়া পান্তুয়ারও পরিচিতি আছে। মিষ্টান্ন ব্যবসায়ীদের কাছে জামাইষষ্ঠীও একটা বড় বাজার। তবে এ বার জামাইষষ্ঠী রবিবার পড়ায় শনিবারই দোকানে, দোকানে মিষ্টি কেনার ধুম পড়েছে।

কালনা শহরের বিশিষ্ট মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী অভিজিৎ মোদক বলছিলেন, ‘এখন সকলেই স্বাস্থ্য সচেতন হয়ে গিয়েছেন। তাই মাখা সন্দেশ, রসগোল্লা, কমলাভোগের পাশাপাশি সুগার ফ্রি মিষ্টি চাইছেন অনেকে। তা মাথায় রেখে তৈরি করা হয়েছে ম্যাঙ্গো জেলি সন্দেশ। এক পিসের দাম ১৫ টাকা। ছানার সঙ্গে আমের নির্যাস মিশিয়ে তৈরি করা হয়েছে এই মিষ্টি। এ ছাড়া রয়েছে কৈরা ভোগ, ক্ষীরের পটল, ক্ষীরের নারকেল, বাটার রোল, সুগার ফ্রি কেকের মতো মিষ্টি।’

নিভূজি এলাকার মিষ্টান্ন ব্যবসায়ী আবার বলছেন, ‘সুগার ফ্রি মিষ্টি বলা হলেও মিষ্টি কী আর সুগার ফ্রি হয়। আমরা চিনির পরিমাণ কম করার চেষ্টা করেছি। ফলের মতো উপকরণ ছানার সঙ্গে মিশিয়ে বানানো হচ্ছে নানা রকমের মিষ্টি।’