অরিন্দম বন্দ্যোপাধ্যায়, নয়াদিল্লি
পশ্চিমবঙ্গের ঝাড়গ্রাম থেকে নেদারল্যান্ডসের দ্য হেগ! গত কয়েক সপ্তাহে বাংলার ঝালমুড়ির কথা বারবার উঠে এসেছে প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদীর মুখে। বঙ্গে বিধানসভা ভোটের প্রচারে গিয়ে ঝাড়গ্রামে রাস্তার ধারের দোকান থেকে নমোর ঝালমুড়ি খাওয়ার ছবি ও ভিডিয়ো ভাইরাল হয়েছিল। তার পর থেকেই সারা দেশে ঝালমুড়ি একটা ‘ব্র্যান্ড’ হয়ে উঠেছে৷ বিজেপির বঙ্গ জয়ের সেলিব্রেশনে দিল্লিতে দলের সদর দপ্তরে বিনামূল্যে ঝালমুড়ি বিতরণ করা হয়েছে৷ কলকাতার ব্রিগেড প্যারেড গ্রাউন্ডে রাজ্যের মুখ্যমন্ত্রী শুভেন্দু অধিকারীর শপথেও ছিল দেদার ঝালমুড়ি বিতরণের ব্যবস্থা৷ সম্প্রতি পাঁচ দেশের সফরে গিয়ে নেদারল্যান্ডে বসবাসকারী ভারতীয়দের সম্বোধন করার সময়েও নমো সহাস্যে প্রশ্ন করেছিলেন, ‘ক্যায়া ঝালমুড়ি ইহাঁ ভি পঁহচ গ্যায়া?’
প্রবাসী ভারতীয়দের ভিড় সমস্বরে চিত্কার করে জানান দিয়েছিল, সাত সমুদ্র তেরো নদীর পাড়ে বসে তাঁরা সাদরে গ্রহণ করেছেন বাংলার ঝালমুড়িকে৷ ঝালমুড়ির প্রতি আকর্ষণ দেখে এ বার নতুন ভাবনা কেন্দ্রের৷ দিল্লিতে সরকারি সূত্রের দাবি, বাংলার ঝালমুড়িকে সফল ব্যবসায়িক বিপণনের মাধ্যমে বিশ্বের দরবারে পৌঁছে দেওয়ার ভাবনা নিয়ে এগোচ্ছে নরেন্দ্র মোদীর সরকার৷ ডাবল ইঞ্জিন সরকারের নীতিতে কেন্দ্র-রাজ্য সহযোগিতায় বাংলার ঝালমুড়িকে প্রক্রিয়াকরণ করে প্যাকেটজাত অবস্থায় সারা বিশ্বে রপ্তানি করার পরিকল্পনা করছে চিরাগ পাসোয়ানের নেতৃত্বাধীন কেন্দ্রীয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ মন্ত্রক৷
সূত্রের দাবি, ঝালমুড়ির আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ডিং করতে পারলে বিপুল রোজগার এবং এ দেশে বড় কর্মসংস্থানের সুযোগ রয়েছে— এটা মাথায় রেখেই পরিকল্পনা করা হচ্ছে৷ সেক্ষেত্রে ঝালমুড়ির পেটেন্ট, জিআই ট্যাগ–সহ সব আইনানুগ সুরক্ষামূলক ব্যবস্থাও করা হবে৷ প্রাথমিক ভাবে গোটা পরিকল্পনায় বেসরকারি শিল্প গোষ্ঠীকে রাখার ভাবনা নেই৷ পশ্চিমবঙ্গ সরকারের সঙ্গে আলোচনা করে বাংলার বিভিন্ন প্রান্তে প্রচুর কর্মসংস্থানের লক্ষ্যে কেন্দ্র একসঙ্গেই এগোতে৷
এক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ কী? কেন্দ্রের এক আমলার দাবি, ‘আমাদের মাথায় রাখতে হবে, বাংলার ঝালমুড়ির প্রধান বৈশিষ্ট্যের কথা৷ প্রধানমন্ত্রী যখন ঝালমুড়ি খেয়েছিলেন, তখন তাঁকে মুড়ি বিক্রেতা প্রশ্ন করেছিলেন, তিনি পেঁয়াজ খান কি না৷ প্রধানমন্ত্রী বলেছিলেন, তিনি পেঁয়াজ খান, কিন্তু কারও মাথা খান না৷ কিন্তু বাংলার ঝালমুড়িতে পেঁয়াজ একটা আবশ্যিক অংশ৷’
বর্ষীয়ান এই আমলার সংযোজন, ‘বাংলার ঝালমুড়িতে পেঁয়াজ, লঙ্কা, নুন, লেবুর রস, আচারের তেল এবং মশলার সংমিশ্রণে যে অসাধারণ স্বাদ তৈরি হয়, সেটাই আসল৷ এটা বাদ দিয়ে আদর্শ ঝালমুড়ি তৈরি করা সম্ভব নয়৷ সেই স্বাদ অটুট রেখে তাজা ঝালমুড়ি কী ভাবে পাঠানো সম্ভব হবে, তার উপায় খুঁজে বার করাই আমাদের কাছে সব থেকে বড় চ্যালেঞ্জ৷ এই প্রশ্নের সমাধান হয়ে গেলে পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে কমন ফর্মুলায় তৈরি ঝালমুড়ি সংগ্রহ এবং তার বিপণন নেটওয়ার্ক গড়ে তুলতে আমাদের সমস্যা হবে না৷’