শুভঙ্কর পাত্র: দৃশ্য ১: রাতের ট্রেন। কামরায় বেশ ভিড়। শীতের দাপুটে হাওয়ায় বন্ধ জানলা। হঠাৎ হাতে একটি রঙিন বাক্স নিয়ে এক ব্যক্তির চিৎকার, “দাদা এনেছি জয়নগরের মোয়া। খেলেই যাবেন গোয়া। না খেলে আমার কিছুই যাবে না খোয়া।” পাশ থেকে এক যাত্রীর বিড়বিড় করে বলে চললেন, “সত্যি তো, শীতে জয়নগরের মোয়ার কোনও বিকল্প নেই।”
দৃশ্য ২: মোয়ার পসরা সাজিয়ে বসেছেন বিক্রেতা। বেশ ভিড়। এক ক্রেতা বলে উঠলেন, দাদা অরিজিলান তো? উত্তর, “খেয়ে নিয়ে যান। এই স্বাদ অন্য কোথাও পাবেন না। ভালো না লাগলে টাকা ফেরৎ।”
বাঙালির সারা বছরে নানান ঝামেলা। শীত আসলে সেই তালিকায় যুক্ত হয় মোয়ার নাম।
ঝামেলা কেন? ওই যে এক ক্রেতার প্রশ্ন ওরিজিনাল কি না? মনে প্রশ্ন উঁকি মারে মোয়া জয়নগরেরই তো? সমস্ত দোটানা নিয়ে নলেন গুড়ের সঙ্গে খই সঙ্গে খোয়াক্ষীর মেশানো গোলায় মজে ওঠে বাঙালি।
২০১৫ সালে জয়নগরের মোয়া জিআই ট্যাগ পায়। তবে শুরুটা অনেক কাল আগে। কথিত আছে, শ্রীচৈতন্যদেবের সময়কালে জয়নগর সংলগ্ন বহড়ু গ্রামে যামিনীবুড়ো নিজের জমিতে কনকচূড় ধান চাষ করেন। সেই খইয়ের সঙ্গে নলেন গুড় মিশিয়ে তৈরি করেন মোয়া। তা পরিবেশন করেন এক অনুষ্ঠানে। এর পরই লোকমুখে জনপ্রিয়তা লাভ করে বহড়ুর মোয়া। যামিনীবাবুর মোয়ায় খই ও নলেন গুড় ব্যতীত আর বিশেষ কিছু ছিল না। এই মোয়াকেই পরবর্তীকালে নতুন রূপে ও স্বাদে প্রস্তুত করেন পূর্ণচন্দ্র ঘোষ (বুঁচকিবাবু) ও নিত্যগোপাল সরকার। সেইসময় প্রাচীন জনপদ বহড়ুতে কোনও বাজার ছিল না। কাজেই মোয়া প্রস্তুতকারকদের তা বিক্রি করতে যেত হত জয়নগরের হাটে। সেই থেকেই জয়নগরের মোয়ার নাম ছড়িয়ে পড়ে।
শীতের শুরুতে খইয়ের সঙ্গে নলেন গুড় বাজারে আসতেই শুরু হয় মোয়া তৈরির কাজ। প্রস্তুতকারকরা ক্ষোয়াক্ষীর, পেস্তা, কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি করেন মোয়া। তবে সবাই এক বাক্যে মেনে নেন জাঁকিয়ে শীত না পড়লে ভালো গুড় পাওয়া যাবে না। ফলে মোয়ার গুণগতমানও ভালো হবে না।
তিনপুরুষ ধরে মোয়ার ব্যবসা করা জয়নগরের অন্নপূর্ণা মিষ্ঠান্ন ভাণ্ডারের বর্তমান মালিক অভিজিৎ দাস বলেন, “মোয়ার বিষয়টা শীতের উপর নির্ভর করে। আমরা এখন তৈরি করা শুরু করেছি বটে, কিন্তু নলেন গুড় বাজারে না আসলে মোয়ার সেই স্বাদটা পাওয়া যাবে না। যা নির্ভর করে আবহাওয়ার উপর। আমাদের তৈরি মোয়া এবার বাজারে ছাড়া হবে।” তাহলে ট্রেনে, বাজারে জয়নগরের বলে যে মোয়া বিক্রি হচ্ছে তা কি ওরিজিনাল নয়? বিষয়টি তেমন নয় বলে অভিজিৎবাবু জানালেন, “এখন বাজারে অনেক মোয়ার দোকান। তৈরিও হচ্ছে তবে তার স্বাদ খুব ভালো হবে না। এইটুকু বলতে পারি।”
এই সূত্রে ধরে বললে বাজারে মোয়ার চাহিদা ভালোই। অভিজিৎবাবুর কথায়, “বাজারে এখন অনেক প্রতিযোগিতা। ব্যবসায় গতি নেই। তাছাড়া আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনা প্রভাব ফেলছে। করোনা পরবর্তীকালে ব্যবসা অনেকটা কমেছে। আগে এই সময়টা প্রায় ৮ কুইন্টাল মোয়া বিক্রি হয়ে যেত। এখন তা ২ কুইন্টালে গিয়ে ঠেকেছে।”
অনেক দোকান। প্রতিযোগিতা বেশি। সব মোয়া জয়নগরের কী না তা নিয়ে প্রশ্ন রয়েছে। তবে শীতের হেলে পরা রোদ গায়ে মেখে আপিস ফেরত বাঙালি মোয়ার প্যাকেট কিনতে ভোলে না। শিরায়, শিরায় ছড়িয়ে গিয়েছে জয়নগরের মোয়ার নাম।