দেবাশিস দাস

সামনেই বড়দিন! তারপরে ইংরেজি নতুন বছর! শীতের উৎসবের মরশুম। এমন সময়ে এক টুকরো কেক চাই–ই চাই। মরশুমি রসনা তৃপ্তির জন্য, পকেটের টাকা খরচ করে এখন প্রায় প্রত্যেকেই কেক কিনছেন। এই কেকই বিপদের কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে না তো!

বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, কেকের ভিতর দিয়ে শরীরে ঢুকতে পারে ক্যান্সারের উপাদানও। কলকাতা পুরসভা সূত্রে জানা গিয়েছে, সতর্কতার বিষয়টি মাথায় রেখে বাজারে মেলা ফ্রুট কেকে কতটা ভেজাল রয়েছে, তার খোঁজে নামবেন কলকাতা পুরসভার ফুড সিকিউরিটি অফিসাররা। শুধু ফ্রুট কেকই নয়, পরীক্ষা করে দেখা হবে অন্য কেকও।

যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য ও প্রযুক্তি বিভাগের বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, ফ্রুট কেকের উপরে ছড়িয়ে থাকা লাল, সবুজ, কালো রঙের নজরটানা ফলের টুকরো ক্রেতাদের আকর্ষিত করে। এই সব ফলের টুকরো উজ্জ্বল করতে ব্যবহার করা হয় কৃত্রিম রং ও জেল, এতে থাকে ক্রোমিয়াম, আর্সেনিকের মতো ক্ষতিকারক উপাদান।

ওই বিভাগের অধ্যাপক প্রশান্ত বিশ্বাস বলেন, ‘এই সব উপাদান স্নায়ুতন্ত্র, কিডনি, লিভারের সমস্যা বাড়ায়। শুধু তাই নয়, ক্যান্সারের কারণও হতে পারে।’ তিনি জানান, কেকের দ্বিতীয় ক্ষতিকারক উপাদান হলো অপরিণত এবং পচা ডিম। এই সময়ে এই ধরনের ডিমের চাহিদা বাড়ে। এই পচা ডিমের গন্ধ দূর করতে প্রচুর সুগন্ধী মেশানো হয়।

পচা ডিমে থাকা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার জন্য পেট খারাপ, বমি হতে পারে। সুগন্ধীতে থাকে বেশ কিছু ক্ষতিকারক কেমিক্যাল। কেকের তৃতীয় বিপদ ময়দায়। উৎসবের মরশুমে ময়দা মেখে দিন পাঁচেক ফেলে রাখার রেওয়াজ আছে। এর ফলে মাখা ময়দায় ছত্রাক জন্মায়। যা শরীরে গেলে ত্বক–সহ বিভিন্ন রকমের সমস্যা তৈরি করতে পারে।

মেডিসিন বিশেষজ্ঞ অমলকুমার সরকারের কথায়, ‘আপনি হয়তো ভাবছেন এক টুকরো কেক খেলে কী আর হবে! এই ভাবনা ঠিক নয়, কেকে ক্ষতিকারক উপাদান থাকলে, তা শরীরে সমস্যা তৈরি করবেই।’ বড়দিন, ইংরেজি নববর্ষের কেক অর্ডার নিয়ে সাপ্লাই করেন বাগুআটির বাসিন্দা ডালিয়া বড়ুয়া।

তাঁর কথায়, ‘সব রকম নিয়ম মেনেই মেনে কেক তৈরি করি আমরা। কেকে কোনও ক্ষতিকারক উপাদান দেওয়া হয় না।’ কলকাতা পুরসভা চলতি বছরে ৩০ অক্টোবর পর্যন্ত শহরের ৯১০টি জায়গা থেকে তৈরি করা খাবারের নমুনা সংগ্রহ করে। তার মধ্যে ৬৭টি খাবারের নমুনা নিম্নমানের হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।