বাটারস্কচ, ভ্যানিলা, চকোলেট। এ সব শুনেই মনে হতে পারে আইসক্রিম নিয়ে কথা হচ্ছে। মোটেই নয়। এ আসলে কফির ভ্যারাইটি। এমন দুরন্ত ২৫টি স্বাদের কফি শপ জলপাইগুড়ি শহরে নয়া ট্রেন্ড তৈরি করছে। কাছে টানছে তরুণ প্রজন্মকে।

চায়ের দোকান যত্রতত্র। আছে হরেক রকমের কেক–প্যাস্ট্রির দোকান। সেখানেও কফি মেলে। কিন্তু এ শুধু কফির–ই দোকান। তাও আবার শুধু ইনস্ট্যান্ট কফি নয়, রয়েছে নানা ভ্যারাইটি— কাপুচিনো থেকে মোকাচিনো। এই শব্দ অনেকেরই শোনা। কারও কারও কাছে অচেনাও ঠেকতে পারে। যাঁদের কাছে অচেনা, তাঁরা মনে করতে পারেন, বিদেশি কোনও খাবারের নাম। কিন্তু যদি বলা যায়, এগুলি কফির এক–একটি প্রিপারেশন। তা হলে? কদমতলায় বাবুয়া মিত্রের কফি শপে এ সবের স্বাদ নিতে ভিড় করছেন শহরের মানুষজন।

এই কফি শপের শুরুটা হয়েছিল অন্যরকম ভাবে। সেটা ২০১৯ সাল। বাবুয়া বলেন, ‘সিমলা যাওয়ার পথে একটি ধাবায় খাওয়ার জন্য দাঁড়িয়েছিলাম। সেখানে দেখি আমারই জেলার এক আদিবাসী যুবককে কাজ করতে। জলপাইগুড়ি শহর লাগোয়া ডেঙ্গুয়াঝাড় চা বাগানের বাসিন্দা তিনি। কফির একাধিক প্রিপারেশন তৈরি করতে পারে। ক্রেতাদেরও বেশ পছন্দ। আমি ভাবলাম, এটা আমিও তো করতে পারি!’

এই ভাবনা মাথায় এলেও কাজটা সহজ ছিল না। কফি তৈরির প্রক্রিয়া কী ভাবে জানবেন? এর পর শুরু হয় বাবুয়ার পড়াশোনা। বলেন, ‘জলপাইগুড়ি ফিরেই ইন্টারনেটে কফি নিয়ে পাড়াশোনা শুরু করি। এর পরে কর্নাটক–সহ দক্ষিণের বিভিন্ন রাজ্যের কফি বাগানগুলির সঙ্গে যোগাযোগ করি। বাগান কর্তৃপক্ষ অনলাইনে কফির বিভিন্ন রেসিপি তৈরির প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন। সেখান থেকেই শেখা।’

এর পর বাবুয়া আরও কয়েকজনকে এ সব রেসিপি শিখিয়ে দিয়েছেন। রেসিপি শিখিয়ে নিজের শপেই তাঁদের কাজ দিয়েছেন। এখন বাবুয়ার শপে ন’জন যুবক কাজ করছেন। বাটারস্কচ, ভ্যানিলা, মশলা, রাজোয়ার, চকোলেট, হ্যাজেলনাট, গ্রিন— এমন নানা সম্ভার এই শপে। ২৫ ধরনের কফি প্রিপারেশন। কেবল তাই নয়, ফিল্টারের মাধ্যমে কী ভাবে কফি তৈরি করা হয়, সেটাও দেখানো হয় ক্রেতাদের।

দোকানের পাশ দিয়ে গেলেই কফির কড়া গন্ধ পথিককে টানছে। শুধু চেনা ইনস্ট্যান্ট কফি নয়, ভিন্ন স্বাদের আলাদা আলাদা গন্ধ। কফি লাভাররা আসছেন। কৌতূহলের বশেও দাঁড়িয়ে পড়ছেন অনেকে। ভবিষ্যতে আরও নতুন স্বাদের কফি দোকানে হাজির করার পরিকল্পনা রয়েছে বাবুয়ার। সে জন্য পরীক্ষানিরীক্ষাতে পিছপা নন তিনি। আপাতত শপ চলছে ২৫টি ভ্যারাইটি নিয়ে। কফি শপে আসা শহরের যুবক সুশান্ত গুড়ুং বলেন, ‘কফি বলতে এত দিন ইনস্ট্যান্ট কফি–ই বুঝতাম। দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু, এই শপ খোলার পরেই ধারণা পাল্টে যায়। কফির যে এতো প্রিপারেশন হতে পারে আগে জানা ছিল না।’