লিম্বু সম্প্রদায়ের এই পানীয় বর্তমানে পর্যটকদের অন্যতম আকর্ষণ, কোথায় পাবেন ঐতিহ্যবাহী ‘টংবা’?...
আজকাল | ২১ এপ্রিল ২০২৫
আজকাল ওয়েবডেস্ক: পূর্ব নেপাল, ভারতের সিকিম ও দার্জিলিং অঞ্চলে এক ঐতিহ্যবাহী পানীয় ‘টংবা’ এখন শুধু পাহাড়ি গ্রামে নয়, শহুরে রেস্তোরাঁ ও পর্যটন কেন্দ্রগুলোতেও সমান জনপ্রিয়। লিম্বু সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক ও ধর্মীয় জীবনের গুরুত্বপূর্ণ অংশ এই পানীয়। যা শুধু স্বাদের জন্য নয়, আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবেও পরিচিত।
টংবা শব্দটি মূলত এই পানীয় পরিবেশনের পাত্রকে বোঝালেও, ভেতরের পানীয়টির আসল নাম ‘মান্ডোকপেনা থি’। এটি তৈরি হয় পাহাড়ি অঞ্চলে উৎপন্ন একটি বাদামি আঙুল আকৃতির বিশেষ প্রকার বাজরা থেকে। নেপালি ভাষায় একে ‘কোদো’ বলা হয়। রান্না করা বাজরার সঙ্গে খামির মিশিয়ে তা পচিয়ে বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয় এই পানীয়।
লিম্বু ভাষায় খামিরকে বলা হয় ‘খেসুং’ এবং নেপালি ভাষায় ‘মুর্চা’। পরিবেশনের সময়, এই বাজরার মিশ্রণে গরম জল ঢেলে পরিবেশন করা হয়। পানীয়টি সাধারণত একটি কাঠের বা ধাতব পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যার ভেতরে থাকে এক বাঁশের নল। এই নলের মাধ্যমে চুষে পান করতে হয় টংবা। স্বাদে এটি হালকা টক এবং হালকা গরম থাকে। এই পানীয়তে অ্যালকোহলের মাত্রা গড়ে ৩-৫% হলেও গরম অবস্থায় অনেকটা সাদা ওয়াইনের মতো।
জানা যায়, লিম্বু সম্প্রদায়ের মানুষের জীবনে টংবার উপস্থিতি সর্বত্র। বিয়ে, ধর্মীয় আচার কিংবা যে কোনও সমাবেশ- সর্বত্রই আপ্যায়নে টংবা অপরিহার্য। আতিথেয়তার প্রতীক হিসেবে এই পানীয়কে বিশেষ মর্যাদায় রাখা হয়ে থাকে। বর্তমানে, এই ঐতিহ্যবাহী পানীয় শহরাঞ্চলেও অত্যন্ত জনপ্রিয়। নেপালের নানা পর্যটনকেন্দ্র, রেস্তোরাঁ ও সংস্কৃতিক অনুষ্ঠানে টংবার উপস্থিতি ক্রমেই বাড়ছে।