এবার পুজোয় বেলাকোবার চমচমের চাহিদা তুঙ্গে, যাচ্ছে কলকাতায়
বর্তমান | ২৮ সেপ্টেম্বর ২০২৫বেলাকোবার চমচমের বিশেষত্ব কী? আসলে এখানকার চমচমে রয়েছে বাংলাদেশের টাঙ্গাইল জেলার পোড়াবাড়ির চমচমের ছোঁয়া। পোড়াবাড়ির চমচমের বিশ্বজোড়া খ্যাতি। সেখানকার বিখ্যাত কারিগর ছিলেন কালী দত্ত। পঞ্চাশের মন্বন্তরের সময় সপরিবারে তিনি চলে আসেন জলপাইগুড়ির বেলাকোবায়। মাথা গোঁজার ঠাঁই মেলার পর খুঁজতে থাকেন রোজগারের পথ। কিন্তু তেমন কোনও কাজ না পেয়ে চমচম তৈরির বিদ্যাই কাজে লাগান তিনি। বাকিটা ইতিহাস!
কালী দত্তের হাতের জাদুতে অসাধারণ এক মিষ্টির স্বাদ পায় উত্তরবঙ্গবাসী। অল্পদিনেই ছড়িয়ে পড়ে বেলাকোবার চমচমের সুখ্যাতি। যাঁর হাত ধরে বেলাকোবায় প্রথম চমচম তৈরি হয়েছিল, সেই কালী দত্ত মারা গিয়েছেন ৪২ বছর আগে। কিন্তু বাবার হাতে তৈরি চমচমের ঐতিহ্য অটুট রাখতে মরিয়া কালী দত্তের ছেলেরা। আধুনিকতার সঙ্গে তাল মিলিয়ে মিষ্টিতেও এখন এসেছে ফিউশন। কিন্তু কালী দত্তের শিখিয়ে যাওয়া জাদুতে ভর করে আজও সুপারহিট বেলাকোবার চমচম।
বেলাকোবায় এখন চমচমের অনেক দোকান। তবে কালী দত্তের দোকানের চমচমের স্বাদ অনন্য, দাবি মিষ্টি রসিকদের। কালীবাবুর ছেলে সুকুমার দত্ত বলেন, ‘১০ কেজি ছানার সঙ্গে মাত্র একশো গ্রাম ময়দা মিশিয়ে ফ্যাট মারা হয়। তারপর ওই ছানা দিয়ে চিনির রসে ডুবিয়ে তৈরি হয় চমচম। দশ টাকা থেকে ৫০ টাকা পর্যন্ত চমচম বানিয়ে থাকেন তাঁরা। ৫০ টাকার পিস যে চমচম, তার ওজন প্রায় ৩০০ গ্রাম।’ তিনি আরও বলেন, ‘আমাদের চমচম ভাঙলে ভিতরে মৌমাছির চাকের মতো কুঠুরি দেখতে পাওয়া যাবে। রসে টইটুম্বুর থাকবে সেই কুঠুরি। উত্তরবঙ্গে কোনও সেলিব্রিটি এলেই খোঁজ পড়ে বেলাকোবার চমচমের। পর্যটকদেরও অত্যন্ত প্রিয় এই চমচম। সুকুমারের দাবি, তাঁদের দোকানের চমচম দিল্লি, মুম্বই তো বটেই, মার্কিন মুলুকেও যাচ্ছে এখন।
